豆アジ（小アジ）を手で開く（捌く）方法

手のひらサイズというか、小指サイズの豆アジ（小アジ）です。

エラの両内側に指をグイッと突っ込んで、しっかりと掴みます。

横にしてみるとこんな感じで、指が入る奥までしっかり突っ込みます。

反対の手（写真だと左手）で頭の後ろ（中骨を感じるところを）つかんだら、そのまま引き抜きます。

エラと内蔵がつながっているので、

全部一緒に抜けていきます。

今回は味がかなり小さいので、頭部分も一緒に取れました。

左手で掴んでいたところに、頭部分がちょっと残ってしまったので、

そこもきれいに取り除きます。

頭と内臓が取れたので、おなか側に指を入れて、身を開いていきます。

背骨（中骨）を指で感じながら、

尻尾に向かって、グリグリ鯵の身を開いてきます。

尻尾のところまで行ったら、

アジフライになるような形で、開き具合を調整します。

今回は、開いたアジの身の右側に背骨が残りました。

鯵によって、左側に骨が残ったりしますがやり方は一緒です。

残った背骨を取り除いていきます。

身を開いたときと同じように、骨と身の間にグリグリと指を入れますが、

先程よりはちょっと優しくやらないと、小さいアジはぼろぼろになってしまうので注意が必要です。

ちょっとずつ尻尾の方へ向かって、骨を剥がしていき、

尻尾までたどり着いたら、

尻尾を持って、背骨を引きちぎります。

ほどほどに硬いので、頑張って指先でつまみ切ります。

うまくいくと骨だけ取れるのですが、この時はちょっと下手だったので、アジの身が切れてしまいました。。。

こんな感じになります。

頭と内臓、背骨（中骨）が取れて、完成です。