小松菜の豆板醤漬物

小松菜は、茎の部分がシャキシャキで美味しいので、大きいものよりも株数が多い袋がおすすめです。

豆板醤は、色入お試しましたがYOUKI（ユウキ食品）の四川豆板醤が好き。にんにくは生をスライスしても美味しいのですが、面倒なときはにんにくチューブで。

小松菜は、ちょっとずつ食べられるように小さめに2〜3cm幅に切ります。

葉っぱの部分は、あまり大きくすると豆板醤がしっかりついてしまって結構辛くなります。

切った小松菜を厚手のポリ袋に全て入れます。保存を考えるとジッパー付きの保存袋でもいいのですが、後で出てきた水を切る時にやりにくいので、ポリ袋のほうが便利です。

塩は水が出てきたら一緒に捨ててしまうので、1袋に対して大さじ1ぐらいの多めに入れておきます。

少ないとなかなか水が出てこなくて、豆板醤を入れた後に水分でビチャビチャになってしまって、辛味がダイレクトに感じられなくなってしまうので、しっかり塩を入れて水分を出したほうが後で美味しいです。

塩を入れたらビニールをねじって口を締めて、よく振り振りします。

１分程度振ったり、袋をもんだりするとすぐに水分が出てくるので、できるだけ空気を抜いて袋を縛って常温で30分程度放置します。

30分ちょっと経ったらこんな感じで、

水分は入れていないのですが小松菜に含まれている水分だけで浅漬けが出来てします。

あまり長く漬けておくと、塩分がしっかりついてしまうので、30分から1時間程度で袋の中の水分をしっかり絞って捨てます。

ポリ袋ごとギュッと潰して絞ると手も汚さずに水を切ることが出来ます。

見た目はしっかり浅漬けっぽくなっています。

ここに、チューブにんにくと豆板醤を入れます。

豆板醤の量は、自分の好みの辛さに合わせて調整してください。

調味料を入れたら、袋の口を閉じて、しっかり振って・揉んで全体に行き渡るように混ぜます。

最後は、しっかり空気を抜いて袋の口を閉じたら、冷蔵庫に入れて放置しましょう！

1時間程度、冷蔵庫に放置したらこんな感じになります。

豆板醤は多めに入れているので、しっかりと小松菜に絡んで辛味は強めになっています。